Популар Постс

Избор Уредника - 2020

„Хронике така“, путовање кроз Мексико које сте желели да урадите (са кауча)

Најновија Нетфликова документарна серија је почаст јелу које уједињује све Мексиканце. И ми са њима.

Неколико такуитоса пастору. Увек! © Ксавиер Цроок за Унспласх.

„Тако је попут мексичке репрезентације, попут Девице Гуадалупске“, каже гастрономски писац Педро Реиес у последњој од шест епизода које чине прву сезону Хронике така. "Такоси су у свакодневном животу, они су ствар поноса." Не постоје тацоси без Мексика, нити Мексико без тацоса. Они су национална застава, идентитет, историја и наслеђе. Они су демократски, уједињују целу огромну и разнолику мексичку нацију.

"У једној тако различити култури се зближавају, различити друштвени и економски слојеви", објашњава још један кулинарски критичар. Тортиља од брашна или кукуруза као празан лист за писање историје и прича, напуните је различитим састојцима који имају укус као сећања и породица, другови и царнал, до сирово и то педа

Јело које је због те свестраности и привидне једноставности путовало далеко од своје земље порекла. Данас чак и у Мадриду имамо више него вредне такосе.

Тако је Мексико. © Нетфлик

"Стварно мислим да су тацос савршена храна." објашњено у Вице, Јавиер Цабрал, човек са највише завидног посла: тацо трацкер за серију. „Постоји двоструки стандард о њима у поређењу с другим есенцијалним намирницама на свету. Нико се не жали да плаћате 30 долара за јело од тјестенине које је углавном брашно и вода и прегршт добрих састојака. Али ако платите 30 долара за тањир пун такоса, доћи ће по вас. " Тај двоструки стандард је био у његовој глави и у творцу серије, Пабло Цруз (познати продуцент филма: Госпођице Бала, Зама), док су га припремали. "Желели смо да покажемо нијансе и сложености и технике рада које такои носе и зашто неки коштају мало више."

Свака епизода посвећена је врсти тацоса. Одабрали су, са болом, само шест, јер је сорта веома обилна. Једе се шест такова, нарочито у северном делу Мексика. Дакле, у случају друге сезоне, остало би читаво јужно подручје и још много тога.

Они почињу са пастирски такоси, наставите за карнитом, корпа, печено, роштиљ и коначно од паприке. У сваком од њих објашњавају своје порекло, али и посећују нека од најбољих места која их једу (посао који је узео Цабрал да поједе до 18 такоса дневно) и прате приче њихових кувара и кувара, фармера који дају месо, тортиље И, у неким случајевима, они говоре о иновацији која живи у рецепту. Тако се сам појављује и говори самим собом, док ће вас слике његових састојака за пушење учинити саливати. Пуно.

Највише хилангиса: пастор. © Нетфлик

СХЕПХЕРД ТАЦОС

"Света равнотежа између слатког и сланог." "Чисти укус цхингон." Они су најсимпатичнији из Мекицо Цитија (где препоручују Ел Пасторцито или Лос Гуерос), већину цхилангоса. А можда и једна од најмеђународних. Месо од леда или ногу, ваљано у маринади, са чилијем, сирћетом, зачинима ... сваки такуеро има свој лични и тајни рецепт. Тада се месо пробија и претвара у вертикалне жирнице које су увек боље ако се праве од угља. Исећи га преко тортиље је такође уметност, сечење је део успеха, што је лепше, то боље. Неколико кришки ананаса, лука, цилантро, салсе и на устима два залогаја. Једите устајући, температура је кључна.

Као што сте замислили, његово порекло је у источном Медитерану. И мало по мало прихватају варијације у свом рецепту. Ту је црвени врх (набодало месо), са више маринаде, меснатим бојама, са мање маринаде, па чак и црни који је Монтерреи припремио, у Меркуру, „тацо ал пастор без правила“.

Карнит: 500 година историје. © Нетфлик

ЦАРНИТ ТАЦОС

Тако са историјом, који прати Хернана Цортеса. То је попут свињетине, јер свињетину остављају густоћу у својој масноћи. Кухани су различити комади, а равнотежа између текстура ових меса је успех овог тацоа који је за многе краљ, а нарочито, популаран у Мицхоацану, где предлажу да посете Царнитас Цортес или Царнитас Дон Раул, локације са огњиштем; и, пре свега, пијаца Куирога, главни град карнида, где је положај Јаиме Аиале увек најпрометнији. Јаиме устаје сваки дан више од 50 година у два и тридесет ујутро да би припремио своје карнете.

Кошар такоси: они који те траже. © Нетфлик

КОШАРИЦА ТАЦОС

Најпопуларније и најјефтиније, оне које вас пронађу. Осим недјељом, када се одмарају. Називају их зато што их продају у корпи прекривеној плавом пластиком и смеђим папиром Тако да остају топли. Сваки возач бицикла може превозити између 300 и 600 такова у свакој корпи. Кромпир, пасуљ, свињска кора. То су три класика. Добро умочен у сос. И онда сваки такуеро има своје иновације, као Лади Баскет Тацос која их припрема за цхоризо. Поред Мекицо Цитија, корпе тацос остављају Држава Тлакцала.

Печени тацос, излет у Сонору. © Печени Тацос

АСАДА ТАЦОС

Сонора, На северу је сјајно стање ових тацаа које су чисто месо. Најбоље месо Роштиљ у тортиљи од брашна и са добрим умацима. Нема више тајне. У Хермосилло-у Армандо Тацос Они су најпопуларнији: почео је у колицима, а данас је то ресторан који и даље узима печене тацосе без заустављања.

Овде прате циклус меса, сточари, Нереида, продавци карничара. Асада су синоним за спајање породице. Недељом око угља и меса.

Магуеи: пулкуе, роштиљ, мезкална биљка. © Нетфлик

ТАЦОС БАРБАЦОА

Најспектакуларнија у својој припреми. Од овна или овчјег меса које улази црвени врући бунари, обложени листовима магије и остављени да кувају 12 сати, пуштајући да се њен сок исуши на конзумацији која такође прати тацо. Барем тако једете унутра Ел Пица, најпознатије место у Текскоки, "Дизниленд са роштиља", где морате ићи врло рано, чим се отворе у осам ујутру. Јер роштиљ је јутарњи тацос.

Стев тацос, носталгични тацос. © Нетфлик

ЦООКЕД ТАЦОС

Аре носталгични тацос, они који знају бакину кухињу. Названи су касероле тацос јер су то биле јунеће гуларије избачене у омлет. "То је крунација мексичке кухиње у тортиљи", кажу У истом положају као у оном положају Ла Хортализа или Тацос Бок, Можете пронаћи читаву мапу кухиње Мексика, јер обично имају најмање 10 различитих паприкаша, готово увек у пратњи пиринча или пасуља. Од јетре лука, хашиша, блитва ... У Лос Анђелесу, Герила Тацос Иновација је од носталгије.

Оставите Коментар