Популар Постс

Избор Уредника - 2020

„Млечни кафићи“ у Пољској: комунистичке реликвије ере хипстера

Пољска ажурира своју гардеробу од 1989. године. Фотографије Сепиа остају из комунистичке прошлости, генерације која је још увек жива и која је метаболизирала капитализам у рекордном року и у млечним баровима. На пола пута између школске кантине и кафетерије са самопослуживањем, овај бастион комунистичке меморије опстаје захваљујући непогрешивој формули: издашних пољских оброка по бајковитим ценама. Чоколада која не остаје незапажена у овоме, па тако и наша, била је хипстер.

Тамо сам био, то је Алекс. И моја три лека, то су Пете, Георгие и Дим. Седели смо у Милк Бару Корова, стишћући бритвице да нађу нешто заокупити ноћ. У млечном бару Корова сервирали су плус млеко. Млеко са Велонцетом или Денцромином… То смо пили. То нам је изоштрило чула и оставило нас спремне за нову сесију ултраљубичности. Алексов преговор означава почетак Наранџаста механика.

Са чувеним почетком култног филма, Станлеи Кубрицк, искривљени визионарски и психотронски трансгресивни, овековечио суштину супине модерности пре 40 година него било који ручни хипстер. Била је то Велика Британија из 1971. године. Поред тога што нам је подарио Алека, заставу читаве генерације идолизираних психопата, амерички режисер нас је у трену пожелио да освежимо чаша финог млека Венлоцета и Дренцромина из бара Корова Милк, кинематографски цртић типичног млецзни бар, један од најфасцинантнијих совјетских остатака Пољске.

Алек и његови миниони у млечном бару Корова © Ла Нарања Мецаница

Те комунистичке мошти, скромних фасада и украса типичних за једнобојно доба, Нудили су (поред млека и млечних производа) широк спектар тупих јела: од тортиља и кајгана до домаћих рецепата на бази брашна за борбу против прехладе. Добар пример су оне драге пиероги (кнедле Пољски пуњен месом, поврћем или сиром). Пољаци су се слијевали у ове трпезарије како би се дружили (не да се дружимо) и, у основи, да се хранимо. Кад је комунизам достигао очајне нивое, жупљани су пузали без обзира на фруслерије које су имали при руци: виљушке, чаше или исти шејкер соли. Неке су установе буквално приковале стони прибор и прибор за јело за столове. Ево носталгично намигнуће.

У градовима попут Кракова, Варшаве и Гданска, Млечни барови опстају захваљујући сентименталној везаности својих становника и правовремену и исцрпљену државну помоћ. Ова врста пољских тасца пролазила је до неке модернизације и усавршавања. Иако цене и снажност његовог кулинарског предлога и даље остају, украс и клијентела испуњавају критеријуме хипстерског режима. Поред уобичајених студената, пензионера и незапослених, данас „млечни кафићи“ привлаче купце 21. века: модерни редизајнирани, једноцифрени, нови боеми и путници који знају где аутентични бораве. И то је то, Ко не воли да обуче чизме за неколицину Слотис?

Корова Бар, Њујорк © Корова Бар

ЦРАЦОВ

Сзара Рестаурант (Ринек Гловни, 6) Може се рећи да је Краков била колијевка феномена 'млекаре'. Било је то 30. маја 1948. године мелцзни бар отворена у овом издању тржишта. Мера наизглед једноставна колико и тачна: странка је уступила мјесто вишку млијечних производа заштићеним насловом „Више млијека, мање ракије“. Хорде из Краковерса дошле су на оброке у Чаше од 25 мл послужене са сламом. Луксуз. Десетљећа касније Сзара је асимилирао капиталистичке укусе и начине и постао парадигма пољског луксуза. Где су раније били сиреви и јогурти, данас је то Порције кавијара и њежне јухе од боуиллабаиссе-а.

Горник (Цзиста, 1) Катастрофа (или чудо) би била да се један од Краковских класика учини празним. Док већина пита, плати и одлази, остављајући столове бесплатним, Реп је данак за феноменално искуство. Он узима длан аутентично пољског свог биго гулаш са парадајзом, купусом, Гљиве и мало вероватна врста меса. Предмети се крећу између неколико несмотрених 50 центи и евра и по.

Сзара Ресто бар, први пољски бар са млеком © Сзара Ресто Бар

Томасза Бар (Томасза, 24) Или добар пример модернизације ових установа. Један од најшармантнијих млечних барова у живахном Кракову одржавао је социјалистичке цене и побољшао услугу у соби, представио своје класичне рецепте, хигијену и најмањи украсни детаљ. Тхе даме, тмурне жетелице, које су похађале иза шанка за самопослуживање замењене су згодним студентима који брзо дођу до вашег стола и, надмашивши горљиви совјетски минимализам, унутрашњост је хроматска експлозија након великог прозора.

Томасза је изумио тај концепт, не губећи из вида природу млецзни бар. Проверите то покушавајући Њена кремаста супа од киселих сокова са пиринчем. Јеловник дана (око 4 €) укључује супу, предјело и тањир, а опције на плочи вас позивају да испробате њихове беспрекорне пиероги (пржена или кувана), пита од кромпира, палачинке, крофне ...

Томасза фасада © Томасза

Сполдзиелниа Органиц Ресторе & Револутион (Беера Меиселса, 11) Ова омладинска задруга није баш млечни бар, али одржава филозофију оригиналних кантина са вегетаријански специјалитети по истој цени као пре 25 година, која се храни сировинама са локалних фарми У бару обложеном комадима боца вина отпремају се њихове креме од бундеве, грожђица и плавог сира, целера, повртних пакара и шницла(љуске) од шампињона и тофуа зачињене млеком од соје и смотхиес Поштена трговина Посуђе не прелази 4,50 €.

У Стаси (Микоłајска 16) Кажу да је најефикаснији и најшармантнији у граду. Са формулом готово једнако ефикасном као и обавештајно тело Немачке демократске републике, овај оригиналан млецзни бар Бескрајно је љубазнији. У близини тржног трга, овај малени породични објекат, који је скривен у угодном дворишту, припрема исте класичне рецепте већ 80 година. Такође нуди услугу стола и меније на енглеском језику, реткост у било ком бар са млеком То се хвали. Ако желите да испробате најбоље од менија дана, покушајте да дођете пре два поподне. Његова публика се током ових деценија једва променила: студенти, пензионери, наставници и повремени путници. Специјалност? Велики избор пиероги Изврсно је (мање од 2 евра по порцији): месо, шпинат, репа ...

Органска салата од Сполдзиелниа Органиц Ресто & Револутион, Краков © Сполдзиелниа Органиц Ресто & Револутион

ВАРСАВ

Бамбино Бар (Круцза 21) Вероватно тхе тхе млецзни бар Са више класе у престоници Пољске. И то се исплати. Смештен у историјском центру, Бамбино је одрастао са бескрајно удобнији украс од већине и оригинална гастрономска понуда бабциа (Пољска бака). Такође можете пробати рибу и лагане салате од соса, изузетак у овим деловима. Ако желите знати шта је брашна супа зурек о укусно барсзцз (репа), ово је место. Испробајте их за један евро.

Једна од дражи млијечних барова некада је била спонтаност клијентеле која би се у сваком тренутку могла приближити вашој страни, у једном од великих колективних столова који су насељавали ове установе. Данас је обред јентара мање друштвен, а столови мањи. Упркос томе, мале групе спонтаних људи и даље се формирају. У Бамбину то можете видети.

Фамилијни (Нови Свиат 39) Процедура је иста: постављате ред и парадирате пре (пре) приказа ладица које се преплављују месне округлице са парадајзом, салате од купуса, пржена ребра и пољска супа зурекИ требало би да се смејеш бабциас кад вам сервирају појединачни оброк који може бити за осам попут вас. Пар савета: идите ускоро, фиоке најбољих порција су готове пре затварања и поново се усудите Поделите сто са својим жупљанима који накупљају арсенал анегдота.

Посуде за послуживање пуне оброка © Фамилијни

ГДАНСК

Нептун (Дłуга 33/34) Домаћа храна по повољним ценама? Да, најпознатији млечни бар у родном граду Лецх Валеса привлачи пажњу пензионери, студенти, радници и јединствени напртњачи исцрпљују дневне резерве свињских ребара, пире од купуса, гулаш (1'50€) безобразан (филети са хлебом), бигос (1,50 €) и остале класике. Ваш успех? Савршена локација, добра ВиФи веза и тераса са великим дрвеним столовима на којима се одржавају венчања, крштења, заједништва ... Шарена друштвена радиографија.

Туристицзни (Сзерока, 8). У живахној луци Гданск, парићете пред величанственим пладњевима од меса, пире кромпира, пулпети (месне округлице) и пуњени купус у знатижељном објекту који путници и локално воле. Шта више, неисплатива трака са именима освојио је срце уредника часописа Тхе Гуардиан. Британски новине су ову модерну кантину почастили због пажљивог, али приступачног гастрономског репертоара и Истински пољски у беспрекорном окружењу.
* Можда ће вас такође занимати ...
- Најлепша села у Пољској
- Сви чланци Сара Морилло

Оставите Коментар