Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Како сећи шунку: обожавајте божићно раме без почињења светогрђа

Божић долази опасно. Али чак и за људе са мање божићног духа од Гринцха, постоји заиста чаробна празнична сезона (барем за одрасле): долазак шунке у божићну корпу, врло наша и издашна традиција која означава почетак ових датума и као да ништа не недостаје (нема потребе да објашњавате разлоге). Да не бисте убодели и не починили светогрђе раменом, разговарали смо с једним од водећих светских стручњака приликом сечења шунке.

Како сећи шунку © Гетти Имагес

С доласком шунке (позваћемо се на то Иберијског или у његовом одсуству Иберијског рамена), ми се сваке године суочавамо са овим великим проблемом: Како сечеш шунку? А раме? Разговарамо са звучник шунке, главни секач, Златни нож, шампион Шпаније позната у свету и са два Гуиннесса (последњег одобреном у Јапану) испод руке, који је секао шунку за краљеве и друге познате личности: Ницо Јименез.

С њим смо разговарали током једног од догађаја који обележава пету годишњицу Међународне школе угоститељства и туризма, Вател Шпанија, на којој учествује. Ницо Јименез (Ектремадура из Мериде, како би могло бити другачије) цео живот сече шунку и, међу заслугама које му је драго, јесте да добије други Гуиннес пред публиком од више од 40 милиона Јапанаца који су га гледали на телевизији. Шта је он урадио Успио је да пресијече кришку од 13,35 метара без прекида у континуитету (око, концентрисано је требало сат и по).

Ницо Јименез у пуној дужности © Цорбис

Ницо је био сведок великих зверстава над овим производом, кога Американци, Јапанци или Кинези понекад дискредитују, делом и зато што не знају како да манипулишу ногом иберијске шунке: „Савршена кришка мора бити дугачка 4 центиметра и готово прозирна“Ницо објашњава, одлучан да прошири одређену светску културну шунку тако да сви могу уживати у производима са своје земље.

Иако то морамо препознати сви имамо пријатеље који убоде пршут или раме Уместо да је пресече, овај учитељ је видео ужасне ствари, нарочито ван наших граница. "То се догађа, посебно у Сједињеним Државама, за које је нога пршута мртва бубица," каже он.У Лос Анђелесу сам био присутан нарезани кечап и сенф а у Кини ме више од мене питало како се кува ова животиња ”.

Секачи шунке, уметници у успону © Цинцо Јотас

Али захваљујући звучници шунке Попут њега, култура шунке коначно пролази. Подразумева се да би уживали у овом природном и здравом производу где је потребно знати како се с њим поступати (рез је неопходан да бисте у њему уживали 100%). Тако је за оне који сваке године забодемо шунку или раме Овај основни приручник:

1) ИЗБОРИТЕ ДОБРИ ПРОИЗВОД (УКОЛИКО НЕ УЖИВАМО У ИСТОЈ КОШАРИЦИ):

Трска је што је танка (сигнал чистоће). Имати заобљене копита (ако су дугачки нокти то је знак да не ходају по пољу). Да је нога издужена и стилизована (такође знак чистоће). Да је покривна сланина толико кремаста и желе да се топи када је додирнете прстима.

2) ПРЕ ПОЧЕТКА ...

Прикладно је имати мало културе шунке. Ко је Иберијска свиња? Морамо направити преглед анатомије шунке - и њених костију - како бисмо боље разумели рез. Ако желимо да будемо мајстори шунке, мораћете да уђете у свет 7 скривених укуса пршута или да прођете курс са, на пример, Никоом Јименезом.

3) ИМАЈТЕ ДОБРО АЛАТ:

Основно: нож шунке (од 30 центиметара флексибилног лима), држач за шунку и краћи нож за дубинске резове.

¡Вива! © Цорбис

4) ДО ЗРНИЦЕ: ТАКО СЕ ТО УРЕЂА

- Шунка или раме?

Прва је задња нога Иберијске свиње, а друга, предња нога (за оне који то нису схватили). Једина разлика у резу је кост, али техника која се користи је иста.

Положај у држачу за пршут:

Ако ћете је конзумирати мало по мало, боље је почети са сушијим делом, бабилом или контраверзоми на тај начин ћете избећи да остане сува за будуће тапасе. Ово држање је с копитом доле у ​​држалу за пршут. Али ако се, напротив, загрејете или су они пријатељи дошли на позив Иберијског пршута, почните да га сечете по клубу (врх шунке са више меса) и држање ће остати са копитом горе. Ни једно од њих неће утицати на начин сечења.

Ницо Јименез, победио у Гуиннессу © Цорбис

Чишћење или скидање ноге:

Направите дубок рез и окомито на кост у висини трске да бисте је очистили. Уклоните кору и ужарени и жути део сланине, тако да нема горког укуса по вашем резу (док се шунка спусти у хоризонталне равни, биће потребно очистити стране од коре и жуте сланине да горки укус не напрегне). Затим направите рез на крају стакленке, где почиње меснати део и завршава кост. Овај рез је направљен тако да приликом сечења кришки изађу чисте и једноставније. Пазите да не претјерано очистите масноћу и коре шунке која га штити, ако не, конзумираће се цијели дан. Не заборавите да оставите неколико кришки сланине резервисаних који ће вам помоћи да задржите шунку тако што ћете је ставити на њу пре него што је прекријете крпом.

До нереда:

Рез мора бити што равнији. Савршена кришка требала би замијенити различите укусе шунке (укључена сланина). Биће ширина шунке (да носи све окусе) и дужина 4 центиметра. Дебљина? Минимални, што је могуће транспарентнији и само један слој кришки биће постављен на тањир и с сланином окренутом према средини (Тако ће вечера добити мање прљаве руке са сланином).

Имајте на уму да ће се кришке заглавити на тањиру (непогрешив знак да је то иберијска шунка). Избегавајте сечење руком у ваздуху (то јест, лева рука увек мора бити наслоњена на кук пршута како би пренијела силу у десну страну коју носи нож). Сила која се користи у десној руци је врло слична сили која се штампа током играња тениса. Кретање ножа за сечење је цикцак и паралелно са површином. Лева рука увек треба да буде ван бекства ножа (ако процените прсте).

Рај © Цорбис

Шунка се спусти равно ... и ох! ... кости!

Када дођемо до бутне кости, да паника не нестане: ли окренемо шунку. Ако имамо нож са широким сечивом, дубоко га урезујемо у трску. Уклањамо кору и жућкасту сланину и почињемо поново да сечемо кришке ширине површине. Поново се појављује још једна кост, овај пут кук. Око ње се прави кратки нож, у стилу чипке, да би се одвојио од шунке да би се резале чисте кришке и наставиле сечи хоризонтално. Делове најближе кости, боље ћемо их користити ако их исечемо на мале такосе која се може користити за укусне јухе и рачиће (исто као кости). Ако имате више питања, на интернету постоји на десетине видео туторијала које ћете смањити корак по корак.

Савршена кришка мора бити дугачка 4 центиметра © Цорбис

Видео: Rezanje Kraškega pršuta (Децембар 2019).

Оставите Коментар