Популар Постс

Избор Уредника - 2020

Овако се цхурро мокри ван Шпаније

Попут шунке, паелле или гулаше, цхуррос, један од наших националних доручака, интернационализиран је прескоком. Али будите опрезни, није исто питати цхуррос у Мадриду, него у Токију, Каиру или Мелбоурнеу. Полазећи од истог прженог тијеста, свака га земља куха на свој начин. Ту су зачињене, слане, са кокосом, орасима, па чак и принг са цхеддар сиром. Тако су испразнили цхурра из Шпаније.

МЕЛБОУРНЕ, НАЈИЗОЖНИЈА ЦХУРРО

У Аустралији је шпанска цхурро била револуција. Овде су кувари пустили машту да лете док не припреме цхуррос на 30 различитих начина. За свакога постоји нешто: слатко, слано, чак и зачињено. У градовима попут Сиднеиа или Мелбоурнеа нису задовољни урањањем цхурро-а у традиционалну топлу чоколаду, али га прате кајгана, парадајз сос, авокадо или Вегемите (типична аустралијска паста за квас).

Ту су пуњени страсти воће, каталонска крема, дулце де лецхе, маслац од кикирикија или прекривен у потпуности ментом. Ланци попут шпанских крофни или Цхоцолатериа Сан Цхурро популаризовали су најегзотичнију верзију шпанског јела. У овом последњем ресторану они су још креативнији и обликују цхуррос на различите начине. Они служе као тапас, унутра фондови и помешано са сладоледом.

Гурмански цхуррос © Спанисх Донутс

ЊУЈОРК, НАЈАМЕРИЈАСНИЈИ Укус

Јесус Мансо (Лоло, за пријатеље) је становник Валладолида, који је у Нев Иорк стигао 1984. Власник ресторана Соцаррат, уједно је и архитекта Ла Цхуррериа, малог места са пуно шпанског укуса које је отворено пре само годину дана у кварту од Нолита. Без сумње је најбоље место на Менхетну пробати цхуррос произведено у Шпанији.

Ево их раде на традиционалан начин, уз шећер и шољу добре топле чоколаде. Више није потребно. Хрскава, златна, нежна унутра и тачно тачно соли, Лоло је тајна у машини која је донета из Шпаније. И такође у томе што их припремају са великом пажњом. Послужено у папирним конусима, чоколада са цхурросом у овом објекту чини да се осећамо као код куће. За оне који желе нешто друго, пуњени су и чоколадом, дулце де лецхеом или шлагом.

Најактуелније у Њујорку © Ла Цхуррериа

ТОКИО, УЗОРЕНО СА ЧЕДДАРОМ

Сан Гинес, цхуррериа мадрилена пар екцелленце од 1894, успео је да извезе најбоље што може да учини на азијски континент. Они су постали толико интернационализовани да се кинески могу читати на њиховој веб локацији. Градови попут Токија, Осаке или Шангаја већ уживају у овом традиционалном десерту која је на мандаринском позната као куанлези разликовати их од кинеских масних штапића названих иоутиао. Упоредо са прженим тестовима читавог живота, Сан Гинес је морао да уложи новине у своје рецепте да би привукао пажњу јапанских непца. Стога у околини Схибуиа сервирају их уз чедров сир и мексички зачински мадеж. Његови разнобојни тонови привлаче велику пажњу на излогима: ружичаста, плава, жута ... шећер мрље цхуррос на захтев купца. А што се тиче укуса, више исто: разноликост и машта: малина, јагода, бресква, зелени чај само су неки од примера.

ЛОС АНЂЕЛИ, АУТОРСКИ ЧУРИ

Ин Санта Моница (Лос Анђелес) налазимо најмодернију верзију шпанске цхуррос. Говоримо о Ксооро (изговара се сигурно-ох). Полазећи од породичног рецепта, шпанска Бегона Амаиа, лансирала је ову кафетерију која се данас сматра истинским царством цхурро-а. Наравно, прилагођено америчком непцу: цхуррос пуњен ванилијом, са кремом од манга, с пистацијама, обложен кокосом, са турским лешницима.

Листа бизарних укуса је бесконачна: ту су козје млеко, маслац од јаворове сланине и крема од јаворовог сирупа са комадићима сланине. Сваке две недеље нове сорте се додају у јеловник. Као куриозитет, ове цхуррос Премиум Пржени су у уљу од рижиних мекиња, што им даје антиоксидативна својства. Ако говоримо о величини, ове цхуррос су КСКСЛ: дугачке су око 21 центиметар пречника три. Боље дођите гладни. У Калифорнији су успех. Овде долази израз „они се продају као цхуррос“: бар у овом кафеу дневно послује више од 2000 јединица.

КСКСЛ Цхуррос са хиљаду укуса © Ксооро

ЛИМА, КРЕАТИВИ

У перуанској престоници налазимо најиновативније, свестраније и субреалистичне цхуррос. Поред традиционалног глазираног прженог тијеста, ланац К´цхуррос служи од 2009. године и кулинарске изуме као што су цхурро сир (са цхеддар-ом и моззарелом), цхурро пизза (са укљученим ориганом) или цхурро микс, твоје јело са звездама. Остале егзотичне ароме које можемо пронаћи су луцума (перуанско воће), кафа, јабука са циметом, кисела сопа, јагода и пасирано воће. Одмах их испуњавају аромом коју желите.

ИАКАРТА, НАЈБОЉЕ ХЛАДНО

Након одмора у Мадриду и након гужве са чоколадом, предузетник Кент Русли вратио се у Џакарту са идејом да отвори посао по шпанском рецепту. И тако је и урадио. Кент је отворио прву цхуррерију у Индонезији: Цафе Цхуррериа. Познат као шпански кроф, индонежанска цхурро је дужа, лакша и мање масна од Мадрида. Овде се послужују с многим преливима и посипају циметом, шећером или орасима. Купци воле да се хладно боре против врућине. Цхурро са сладоледом од зеленог чаја побјеђује, фондови хладне носе орео колачиће, кукурузне пахуљице и они који су уроњени у велики банани расцеп.

Специјалитет: цхуррос са сладоледом од зеленог чаја © Цафе Цхуррериа

ЕЛ ЦАИРО, Египатске минијатуре

Арапи су природа слатки зуб. Зато је посао попут 'Ел Цхурро ' Нисам могао да прођем неопажено на таквом месту Каиро. Смештен на петом спрату тржног центра Цитистарс 'Пхасе Оне, мирис фританге упозорава нас да предстоје нове рунде цхурроса. Овде се послужују топли, златни и хрскави, прате две велике чиније, једна бела чоколада и једна црна за јело. За оне који више воле кафу, послужује се Мадрид Моцха; или Барселона, која има путер од кикирикија. Парови могу делити комбиновани тањир који садржи минијатуре цхуррос-а са какаом, сладоледом, бомбонама и комадима воћа. Слично само по изгледу са арапским десертом балах лажно, Окус цхурро с циметом и шећером је за Египћане откриће. И чини се да им се свиђа, јер се увек понављају.

Оставите Коментар