Популар Постс

Избор Уредника - 2020

19 ствари о којима не знате (нова) Куикуе Дацоста

19. марта (Сан Јосе) нова сезона Куикуе Дацоста; отворена од фебруара, креацијама из прошле године и неким новим додацима. Сезона 2015 ће бити подељена у две фазе (здраво, хауте цоутуре) пролеће-лето и јесен-зима до укупно 140 нових јела.

Прије неког времена одлучио сам да не правим више гастрономских хроника "за употребу": опис сваке ставке менија. Лепе слике. Мале исправке (исправке!) За кувара. Путовање пуно спојлери, уништавајући искуство у будућности. Више од тога, мислим да је наша одговорност (као новинари) је дефинисати лик, релевантност ресторана (у његовом контексту) и јела (шта доприноси сектору) и одговорити на једноставно питање: Зашто потрошим 185 пурана?

Куикуе Дацоста (3 Мицхелинове звјездице, бр. 41 на 50 најбољих ресторана, најбољи европски ресторан према мишљењу Опинионатед Абоут Дининг ОАД) један је од најизложенијих кухара у медијима, а о наградама и насловницама о њему знамо мало. Овде је рендген кувара - и особе.

1. 26 година кувања професионално (од 1989. у Ел Поблету).

2. Направљено 800 јела (и документовано) од 1995. године, не рачунајући 140 ове 2015 године.

3. Месеци у којима је ваш ресторан у Денији затворен, посветио их је путовањима (упознајте друге кухиње, конгресе, презентације ...) последњих месеци је посетио Сингапур, Кореја, Јапан, Колумбија, Доминиканска Република, Куба, Мексико, Мајами, Бразил и Филипини.

4. У 2016. години отвориће ресторан у Мајамију. То се неће вратити Ел Поблет или Царолина, већ ће то бити концепт цасуал хауте кухиње прилагођен граду.

5. 80 запослених подељено у 3 ресторана.

6. Жива шума, једна од његових иконичних креација (из 2004.), једно је од најчешће копираних јела гастрономске планете, заједно са бравас Сергија Арола и цоулант Мицхаел Брас.

7. Жива шума је такође (поред једног јела из мог живота) она којој је потребно више времена за њено разрађивање током читаве каријере кувара: 72 сата од пристизања сировине.

8. Најскупље јело које искључиво анализира сировину: Редослед козице € 35.

Анимирана шума © Куикуе Дацоста

9. Његова вина: Шери и шампањац.
10. опседнут је слаткишима
(да, бабушка) и са артичоке

11. Доручак ристретто (црна капсула). Неколико. Многи. И мафине.

12. Сакупљајте часописе (није гастрономски) и сатови. Препоручујем Стан и Моноцле.

13. Концепт сезоне 2015 рођен је у музеју Магритте у Бриселу. Рене је називао своја дела не описујући их, али у самом читању тог наслова постојала је игра значења. Уметничко искуство је збир (дакле) концепта и дела.

'Мушкарци' Магритте © Д.Р.

14. Магритте је крив (делимично) је велика револуција ове сезоне менија: вечера неће примати никакве информације; ни број посуђа (хоће ли бити 20 или 40? када је готово? када сам?) нити како или зашто је направљено. Бомбастични наслови јела су готови. И драго ми је.

15. Опседнут је Пицассо.

Пицассо © Цорбис

16. Исправља марамицу јакне сваки пут када прођу поред њега.
17.
Има двоје деце, Уго и Ноа - онима који припремају вечеру сваки дан пре услуге вечере у Денији.

Кување за Уго и Ноа © Инстаграм / @кикедацоста

18. Порекло твојих тетоважа за запешће? А НоаКада су му направили први пасош, био је приморан да понови свој потпис, јер (према дежурном официру) то није био потпис, већ „цртеж“. Наравно, постоји срце ...

19. Дацоста је тетовирала тај пиштољ на зглобу. Питање од Ное да га видим: - Оловка се не брише, тата?
Не могу се сјетити боље дефиниције овог екстремадуранског кувара са Средоземља од оне изјаве - неизмјерне - мог дивљења Тонија Сервиллоа: Таленат је неопходан, основни, али не може га се одвојити од дисциплине, одрицања. Ово је веома важна реч. А оставка укључује још један важан мотор, који је опсесија. Ингмар Бергман је у својој биографији рекао једну ствар која ме је импресионирала. Кључ није у амбицији, већ у опсесији, у фиксном, сталном размишљању. Очигледно је да опсесија представља начин предаје који ствара ране и, самим тим, намеће оставке.
* Можда ће вас такође занимати ...
- Наши омиљени часописи о јелима
- Мицхелин Старс 2015: путовање производом
- Велики карневал гастрономског новинарства
- Куикуе Дацоста на раскршћу
- Сви чланци Јесус Террес

Овај маркер НИЈЕ избрисан © Куикуе Дацоста

Видео: YouTube Rewind 2018 but it's actually good (Април 2020).

Оставите Коментар