Популар Постс

Избор Уредника - 2020

Ресторани без звијезда у Мадриду

Ово је обилазак прегршт ресторана у Мадриду без Естреле, али тамо где смо мало срећнији

Цармен Гонзалез и Јулио Мираллес © Залацаин

Звезда трка иде све даље и даље од јавности, а још више од недељног магазина, лоша ствар. У Мантел & Цуцхиллоу смо чврсти бранитељи (очигледно њихових духа) Библије гастрономске индустрије, јер смо били најстрожи и независни водич - и носове, који треба испунити више од сто година.

Међутим, све се чешће чује усред конверзије "Имате ли звезду?" ... Ух, каква лењост. Осјећам то нова гурманска публика (и не тако гурмански, али барем немирни и радознали да упознам нова искуства са кокинерама) доживљавају Мацарон као ознаку квалитета (да) али и као 'пакет посебности' од ресторана до инспектора који понекад немају везе са ужином вечере.

Јеребица у пепиторији © Десенцаја

Скупље, разтегнутије и буржоаске. Можда је перцепција (фер или не) Звезде тачка Млађа публика И горе од свега тога: више истог. Одређени образац хомогености који одговара предлозима и мислим да уживамо да тражимо, поред великих столова, појединачни предлози, други гастрономски модели који нису толико коризовани: барови, кафане, такуериас, сендвичи, јела из целог света и демократизација високе кухиње.

ТАБЕРНА ВЕРДЕЈО

Кућа хране Мариан и Цармен одавно је престала бити траг инсајдер најтрадиционалнијег гурмана за потврду пећ у којој се човек осећа као код куће.

Сваког дана бољи Вердејо: маринаде, слани сиреви и мајсторске кобасице, изузетан производ (трбух, кестен, јастог, мајстор са раковима ...) и вина дизајнирана за пиће, а не да их балзамирате у углу очигледног.

Вердејо је сваким даном бољи јер се његов искрен и пријатан предлог и даље труди топлина, темпоралност и тврдње више везане за срце (и стомак) То на челу.

УНЛОЦК

Иван Саез је самурај лова и праве кухиње (Тачно, каже САР: поштовање онога што је речено са оним што се осећа или мисли).

Десенцаја је савршен пример свега што је „високој кухињи“ потребно да би се приближила трпези на нивоу улице: Мање глупости и више кувања. Мање ега и више кувања. Мање бескрајних менија и више јела за памћење, попут његове јаребице или стомака.

ЗАЛАЦАИН

Више од тридесет година након треће Мицхелинове звезде (првог ресторана у Шпанији који је то добио) у том Залачаину де Дон Јесусу Оиарбидеу и Кустодиоу Лопезу Замарри, Мадрид се већ може поново похвалити овим храмом доброг укуса захваљујући Сусана Гарциа Церецеда, Јулију Мираллес у кухињи и феноменалној Цармен Гонзалез задуженој за собу која је ода детаља, љубазности и додира. Када су „гастрономи“ заборавили ко је главни јунак ове приче? Овде нису заборавили.

Квалитетна кухиња, добре основе, сезонски производи и накит попут малог Дон Пио буцаро-а (препелице, димљени лосос и кавијар), кокота са лигњама у мастилу, краљевска де пуларда или онај тартаре од бифтека који у соби кухају од 1973 . У Залацаину ништа не може поћи по злу.

ЦЛОС

Клос је резултат одређивања Марцос Гранда, власник скине Марбелла и стриц који је посезао за свим сјајним ресторанима на свету: то показује.

Производ, гостопримство, укус за вино и од рођења Једна од оних кућа која подиже Мадрид као незаобилазна дестинација за оне који траже ову хрпу храмова поштене и разумне кухиње: Цлос, Тхе Гоод Лифе, Цанадио, Лакаса, Ангелита, Таскуита или Сацха.

Шери, блиставо са малим производима, Бургундија за плакање (тако плаче) и производ без изговора: парадајз у текстурама и димљена јегуља, брана Јоселито Иберијска са иберијским бројем или роштиљ на жару. Цлос је већ неопходан.

ДОБРО ЖИВОТ
Царлос Торрес и Елиса Родригуез Они следе три кулинарске максиме више од петнаест година које су данас за многе од нас неспорни вероисповест: производа, темпоралности и услуге.

Класична обрада, поштовање куварске књиге - о којој се ускоро каже - и собе у којој главни протагонист није кувар: је вечера. На почетак сваке нове сезоне вриједно је закорачити у овај мали ресторан у центру Лас Салесаса: ловачки и јесењи тартуф (памучни штапић, чај или школарина) или Гетариа-ов сувени грашак на пролеће.
И ми смо јели Увезен кромпир са чуњером, класична тракица маслаца или њен канонски качкаваљ. Ретко израз 'кућа за храну' Одговара и ресторану и Ла Буена Вида.

Беспрекорни рад Царлоса Торреса и Елисе Родригуез © Ла Буена Вида

ДОБРО СЕ ПОСТОЈИ
Најмлађи од ресторана на овој листи је такође један од најсрећнијих отвора које памтим. Зашто? Јер његова велика оклада (у кувању) су вечне разраде и мириси „Бакинина кухиња“: средства, јела од кашике, кашика пиринча или кувана. Такође зато што се позиционира као велики Цантабриан из Мадрида. И такође зато што више не волим простор (то је дело Сандра Тарруелла).
Јели смо инћуне Сантона, рабас (незаборавно), артичоке са окстелом, кувана планина (о испусту суза) и Крема од сирне каше Идиазабал са сладоледом од јабуке и цимета. Посљедњи посвећен доктору који ме јебе с таквом нетолеранцијом. Теби салу!

МИИАМА ЦАСТЕЛЛАНА
До краја: Мадрид постаје једна од најзанимљивијих престоница онога што зовемо Јапански и фузија, кухиња са јапанским подлогама, али даје простор за производе и израде из других места. Кабуки (медитерански), 99 суши бара, Умико или овај Мииама након којег шета човек сушија Јуњи Одака.

Више волим бар, из које је задовољство гледати их како раде у тишини (тишина иза шанка, зашто не).

Што се тиче избора Зачињена тартанија од туне је одлична. А онда? Негујем признање: у посљедње вријеме мој избор у 'јапцима' је лагана одредница бескрајни фестивал нигирис. Све могуће нигирис. Нигири је моја рола.

Мииама Цастеллана © Јесус Террес

МАРЦАНО

Једно од мојих најсрећнијих открића је било Марцано, кућа у Доктору Кастелу где Давид Марцано и Патрициа Валдез Они дистрибуирају игру између шанка (фантастично) и прегршт столова.

Поново производ, али са креативном тачком и пуно кувања иза себе. Давид је био кувар Гоизеко Веиллингтон скоро десет година, а намера овог бистроа у Ретреату је једноставна: добро се нахрани. Питам вас шта је то: „Изврсност донета за сто“.
Да бисте га постигли, потребно је познавати основе кухиње: дуго кухање, средства, сосове, ране, ране, вакуумско кување, итд. Све ове технике су темељне и полазиште за њихово постизање.

Јела сам сама (као и много пута) у пратњи Лацоницум нотебоок и нека брига која је разблажена звуком шољица и тањира. Платазос. Крокете, пржене артичоке са грашком и диван цепавац, Нисам очекивао. Једна од насловница у Мадриду; Надам се да ће тако и даље бити.

ПРЕДЊА ТАСКИТА
Мислим Јуањо Лопез Бедмар У најбољем је случају и то говори много. Али много. Листа хитова и производа је толико одлична да је тешко издвојити јело: артичоке, инћуне са тартарима од парадајза, салату, срж или лампреи.

Ла Таскуита је то већ водила 25 најбољих кућа са храном у Шпанији коју смо разрадили у Мантел & Цуцхиллоу пре година (поред Гресце или Арзабал-а) и тамо се наставља, недостижно. Томиста Недостижно. Носом (велики обожаватељ нишне парфумерије), рукама, срцем и изгледом, јер све, на крају, прелази преко нашег погледа. То је ловац. Производ, књиге, разговори и емоције.

99 СУСХИ БАР

НХ Цоллецтион Еуробуилдинг подиже се као 'гастрономска микродестина' хвала Дабиз и његов ДиверКсо, Пацо Ронцеро и његов ДОМО; а такође и изузетном послу који Давид Арауз и Роберто Лимас раде у кухињи (хладно и топло), а Моница Фернандез у соби спектакуларног Сусхи бара 99. По мом мишљењу, неколико соммелиера стаса Монице у Мадриду: пример дискреције, знања и топлине. Па да.

Апсолутно прописују царпаццио бика и темпура тиграстих козица Кимуцхи тартаре од туне са укисељеном салатом.

99 Сусхи Бар: Телетина гиозас © © Нинес Мингуез

АЛАБАСТЕР

Очи у пензију која се консолидује као занимљива гастрономска енклава (осим што мислим на нотарску буру). У четири улице имамо Марцано, Таберна Педраза, Меатинг, Ла Таскуериа или онај представник атлантске кухиње који је Алабастер (из групе Алборада Цоруна), са Иваном Домингуезом као гастрономским директором и изузетним радом Оскара Марцоса и Францисца Рамиреза у соби (уствари ми даје осећај да је то кућа офсцар и Францисцо )

Мој тањир? Два: ухо и мајстор са бритвицама и гуштом. Свети Боже гиззард ...

Алабастер лекса © Алабастер

ЗАДАТАК

Рекли смо то (рекли смо!) Давно: сеоска кућа се враћа да остане. Обновите се како интензивна кухиња која произлази из сиромаштва: висцера, нос, мозак, уши и кожа.

О томе се ради у концепту ресторана Јави Естевез, Ла Таскуериа (тасца + цаскуериа) предлог једноставан као изненађујући успех (због чега нам је драго) кухиње која се заснива на тако малим „племенитим“ деловима телетине, свињетине или јањетине. Јагњетине чувам код мене.

Ла Таскуериа © Јесус Террес

ТИРАДИТО
Опет, успех долази од ограничени и вертикални концепт (Можда је то што нам досаде писма која се понављају до ситости и „брава, крокети, седла и татаки“?).

Овај пут, у Цонде Дукуе, предлог се зове Тирадито & Писцо Бар, перуански ресторан фокусиран на цевише и тирадитосе (а то је дивно писцо). Пази и на ствар из Лиме, ​​јело рођено из оне фразе коју је изрекао дон Хозе де Сан Мартин „ослободилац“ (који је 28. јула 1821. водио ослобађање Чилеа против тлачитеља: Шпанија): "Из разлога који Бог брани."
Слиједите @надаимпорта
* Овај чланак објављен је у априлу 2015; Данас га ажурирамо са нашим новим гастрономским 'борцима'

Тирадито: Гроф војвода у ватри © Јесус Террес

Видео: Izvini Ali Ti Si Moja Ljubav - 2014 - Film Sorry If I Call You Love CC (Јануар 2020).

Оставите Коментар