Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Мадридска гастрономија 'Уради сам'

Они су живи пример „ја га кухам, једем га“. Аутентични мајстори гастрономије који до крајњих последица носе љубав према квалитетној сировини и свеже направљеним производима. Нормална ствар, идите, јер то би увек требало бити тако, и без потребе да оставите штедњу да бисте уживали у њој. А квалитета није скупа - само што је далеко од слогана, у ових шест случајева је истина попут храма.

Воћњак из Велингтона © Д.Р.

КАФЕ У ЛЕСУ

После летњег црвеног, друго пиће које изазива највише страсти током врелих месеци је типична ледена кафа. Ин Фред, компанија коју су основала два брата близанца из Барселоне, преокренула је ову стару навику; инспирисане су боцама хладне кафе које су у малом бару послужене у бару свог града, па тако, уз тако ретро изливање, представљају кафу занатлија спремну за пиће са ледом. Хладно их припремају пратећи процес позива хладна пива-одржавање млевених зрна у хладној води током 24 сата-. То је ретроноведад, да када се лед већ охлади, растопити се неће растопити тако лако да када додамо кључајућу кафу и, што је најважније, спасимо проклети ритуал преношења кафе из шалице еспресса у чашу са ледом .

Као добар занатски поступак вредан соли, они користе само одабрана зрна кафе која варирају у зависности од годишњег доба; они су засновани на тостеру породичне традиције у Барселони која није променила своју методологију рада од 1919; и ручно се флашира у теглицама сличним онима које се користе у апотекама, као да је најбољи лек за врућину. Задовољство је пити сам или пререзати млеком ... само морате прочитати летак и применити препоручену дозу за сваки случај или се само отхрвати потребом тренутка. У Мадриду их можете пронаћи на местима као што су Федерал Цафе (Плаза де лос Цомендадорас, 9) или тхе гурманско подручје Ел Цорте Инглес.

Кафа 'хладна пива' © Фред

УРБАНА ВРТ НА КРОВУ ХОТЕЛА

Неко може монтирати своју урбану башту на терасу куће или у куту поткровља - у већини најсретнијих случајева - већ више него обично. Али нека хотел попут њега то уради Веллингтон (Велазкуез, 8), од оних у посту и смоксовима чак и за јутарњу кафу, ређе је. Барем у Шпанији, јер је то у градовима попут Њујорка или Париза уобичајено.

Чињеница је да је Кров овог величанственог хотела скрива урбану башту од више од 300 квадратних метара - највећи на свету инсталиран на крову хотела. И није шала или луксуз неког каприциозног, већ се ради 14 еколошких тераса на којима се узгаја око 4.200 јединица од 35 различитих сорти поврћа, воћа и поврћа, са којима касније припремају јела са менија: црвени чичак, парадајз, јагоде, патлиџани, краставац, тиквице, блитва, шпароге из Наваре, разне врсте салате (здрави храст, ружичаста лолло, пупољци тутеле ...), бели лук њежна, падрона паприка, ароматично биље ... Ово је „висока хортикултура“, а такође, са ненадмашним погледима са Мадрид ски.

Воћњак из Велингтона © Д.Р.

ПРЕМИУМ КУХЕ СА АЛКОХОЛОМ СТАВЉЕНЕ ДОМАЋЕ

Шта то ради Мацера (Свети Матеј, 21) Није ништа ново: мацератни алкохол с ароматичним биљем, зачинима и свјежим сезонским воћем, слиједећи традиционалну методу израде домаћих колача цијели живот. Разлика је у томе што уместо да праве алкохолне пиће пиће у кади, Нарцисо Бермејо, њихов бармен, припрема са њима базу својих премиум чаша и коктела с потписом, враћајући оригиналну суштину комбинованих и заборављајући марке (и то показује у цени, нижој од уобичајене).

Управо тамо, у дну просторија, има своје дестиларна радионица, а ресутладо је писмо с више од 20 природних дестилата, од џина 'Цимет добар', мацериран циметом; тхе 'Лицорице, не кажем вам више', са штапићима коријена сладића; или тхе 'Сиерра, требам те', мацерирана ароматичним биљем из планина, попут тимијана и рузмарина. И наравно, такав домаћи алкохол не може бити прељубљен са индустријском содом; Зато је чак и реп мајстор! У Маласана је, како би могло бити другачије.

Алкохол мацериран код куће © Мацера

ПРИРОДНО ПИВО

О: занатска пива То је најновији случај „уради сам“ у градској гастрономији; и то не само професионално, већ и појединачно, јер свако их може направити код куће помоћу домаћег пивског комплета. Али како збринути јечам и прерађивати хмељ код куће може бити сметња, само идите на то Лудо пиво (Јулиан Цамарилло, 19) и уживајте у аутентичном духу Ианкее пивара, то је индустријског простора за резање у којем се производи, дегустира се и дистрибуира пиво.

За неупућене, најбоље је питати за крикет, то је оно што зову табела дегустација различитих врста занатско пиво које имају И пратите их, без икакве сумње, било који од предлога вашег тапас менија: ако не знате који, не пропустите прилику да узмете сендвич са свињском иглом, куван у стилу свињетина Амерички Увек успех.

ПОЛОЖЕ И СВЕЖЕ ВОЋЕ

Прво су били Лолос (Свети Дух, 16), који је стигао 2015. године како би револуционирао насеље Маласана са својим моткама, које смо читав живот звали 'леденим', само што уместо заслађене воде користе свеже воће, природне зачине и ароматично биље. Идеја која је вратила у прву дивизију један од најцјењенијих сладоледа од свих - за многе, готово на истом нивоу као „флеш“.

Па, врло лоше то не раде кад су већ изашли на имитаторе, јер после Лолосови стубови стижу до палете Лавапиес Тулуп (Амбасадори, 6), сладолед који прикупља сведоке ове традиције нашег детињства. Поново, занатски и природни карактер ступова је најрепрезентативнији: Користе само сезонско воће, без боја или конзерванса, те базе, млека и воде. И наравно, мексичко порекло својих стваралаца морало је негде да остави: мексичка палета чоколаде (са размакнутим додиром), или она од манга, ананаса и чилија, су два добра примера укуса вашег писма које можете одабрати.

Мексичке лизалице лизати ће љето © Тулуп

ВИШЕ МАСНИХ ХЛАДНИХ ПОКРИВАЧА

Одувек смо волели хлеб, али лудило које је покренуло масовно тесто и та опсесија да опоравите раније окусе, које сте ценили само кад сте отишли ​​на одмор у град, нешто је што ће се догодити у историји гастрономских револуција град Никада до сада није било тако вешто у традиционалном хлебу који се прави од мајчиног квасца - сваки пекар има своје, у томе постоји милост и можда тајна успеха сваког од њих.

Па, толико је прихватање оно што је урадио Матични квас већ је отворила своју трећу локацију у граду (Сан Јоакуин, 4), сада да, у срцу Маласана, где се у последње време све добро куха, и са шанком за дегустацију кафе са домаћим пецивима, без напуштања радионице. У Монцховој пећи Хлеб се припрема полако, након веома одмарајуће ферментације - око 24 сата -, што узрокује да се ароматизирају унутар самог теста и враћају хлебу његову аутентичност. Има око 37 различитих сорти хлеба који са сваком партијом на укусан начин ароматизирају место и околину, чак и са хлебом од сира, узгред, спектакуларним мирисом и укусом.

Тости за доручак, ручак, вечеру ... као начин живота © Мајчина квасца

Оставите Коментар