Популар Постс

Избор Уредника - 2020

ЦЕБО: Каталонски калцоти, мадридски трофеј, консензус и Мицхелинова звезда

Намеће се дијалог за спас разума: Нема замки, нема удица, добродошли у ЦЕБО

Калупе у ЦЕБО © ЦЕБО

Гастрономски простор Градски хотел, неколико корака од Парламента, постало је место где Каталонске делиције и мадридски производи коегзистирају под хармоником Аурелио Моралес.

Прошло је тек годину и по дана откако је Аурелио Моралес основао своју резиденцију у хотелу Урбан у Мадриду, а ЦЕБО је већ отворена тајна на гурманској сцени. Није за мање. Са неупитном младошћу и каријером -Ел Булли, АБаЦ, карте, Ецхауррен и Мирамар-, Моралес оркестрира куваре ЦЕБО-а и заједно са куваром, признати Пацо Патон -Национална награда за гастрономију за најбољег режисера собе- Да ли је то исто у простору гостију који не прелазе 25 по услузи.

Гастрономски предлог од Аурелио Моралес проглашава насљедницом укуса свог памћења. Угризли смо удицу чим уђемо у снажни пријемник ниски црни мермерни столови, златне искре које долазе са зида, скулптуре које подупиру његову шипку и тупи дизајнерски предмети -лобање и пушке величине папаје- који траже рат на столовима. Вриједно је (изумљено) причекати са чашом, на пример, Таиттингер Престиге Росе-а и неким краставцима прекомерне величине у маленој посуди са лакираном црвеном бојом.

Црни мермер, главни јунак у ЦЕБО © ЦЕБО

Овде се дијалог намеће да. Али прво морате да навлажите усне и подмажете свађе.

Моралес се хвали својим кулинарским наслеђем две баке, једна из Мадрида, а друга из Кордобе. Овом наслеђу додаје се и његов пролазак кроз сјајне референте каталонске и Риојанске гастрономије, неспорну наклоност националној шпајзи - он говори о кухињи од „километраже 600“ - и техници која авангардно дестилира, поштовању сезонског производа и велике дозе слободе. Да ли кренемо

Једном кад седнете и са шампањац навученим на лице, покреће ову слободно размишљајућу верзију сећања. Из тог разлога, прва препорука је да се ставите у руке соммелиера Иассине Кхаззари. Почети с пјенушавим винима је хвалевриједна опција, откако постају француски и каталонски намиги елегантно проглашење пријатељства.

На исти се начин дешава и са референцама на бела и црвена која долазе из Немачке, Француске, Италије, Сједињених Држава и Португала, а да при томе не занемаримо беспрекорно и пажљиво опредељење за национална вина.

Аурелио Моралес у ЦЕБО © ЦЕБО

Од звезда ентузијаста, твоја цалцот јесени -крем пуњена крафна овог поврћа са пиреом од кобасице, ромесцу точка и на врху је смоква- и изванредна презентација татакија од гусјенице са гелом од њене срне и лимунског ваздуха на стакленој посуди која у унутрашњости открива или вулкански камен или песак на плажи - само украсни детаљ.

И две верзије крокета: она од кукуруза, течна и испод врло укусне плочице сланутка, и она од свиленог ткангурро пуњења. Ако морате да дате награду за храброст и магију, ова лепотица осваја: кревет од пушења морских алги и, на овом, црна и хрскава пилећа кожа прекривена зачињеним бритвицама са пилећим чорбом и кремом од бадема. Задовољство позива на логику.

Куискуиллас у ЦЕБО © ЦЕБО

У овом последњем, Моралес са пресудом проглашава горуће присуство јунака јесење плиме: Дивљи турбин, са карабинером и лисицама, и јастучић од кокосовог ораха и срж на жару са иранским кавијаром. Унаточ томе, било би гријех пропустити кремасту рижу која заслужује да се зове „Цоста Брава“, са каменим дагњама, еспарденасом, морским алгама и морском травом из Цап де Цреуса, те стакленком Вагиу и њеним дијеловима. Да, јесте све што замислите и још много тога.

Десерти, тог тренутка. Далеко од своје снажне инсценације, слатко опроштај је светло на непцу и одјекује у љубави према медитеранским бакама: спаљена крема од бобица и наранџе са шафраном. Ако будете имали среће, кухар вас може изненадити креацијама за оне који нису 'слатки' са инкунабулама залогај свежег сира са млечном кожом - који подсећа на хладну моцарелу - и обојеног кремом од цвекле. Мммхх ...

ЦЕБО, не дозволи да ти кажу © ЦЕБО

ЗАШТО ГО

Су Фантастично осветљена елегантна трпезарија почните да гомилате листе чекања захваљујући овом сјајном предлогу и предрасудама. Сада када је премијерно приказана Мицхелинова звезда, можете ДА или ДА резервисати САДА.

ЕКСТРАС

Гљиве и ситна дивљач. Ове јесени, лисице, трубе смрти и црни тартуфи ићи ће руку под руку са њиховим птицама -голуби, јаребица и корњача.

У подацима

Адреса

Царрера Сан Јеронимо, 34 (Мадрид)

Број телефона

91 787 77 70

Распоред

Од 13:30 до 15:30 и од 20:30 до 22:30. Недељом, понедељком и празницима, затворено.

Просечна цена

Ессенце мени (подне од уторка до петка): 55 € са упаривањем; Изразни мени: 80 € без вина; просечна цена писма: 60 ​​€

Видео: El Cebo - Viaje Full Album (Март 2020).

Оставите Коментар