Популар Постс

Избор Уредника - 2020

Сјајан двобој за самит гастрономије

Синоћ је у Паризу одржано прво издање Тхе Ворлд Рестаурант Авардс, награде које желе да очисте непрозирност, неједнакост и пристрасност, гастрономске листе.

Сјајан двобој за самит гастрономије © Гетти Имагес

Синоћ је Лаурент-Перриер трчао у Палаис Бронгниарт у Паризу. Лепа гала која је изненадила својим опуштена атмосфера и недостатак претензија, где су ресторани из десет земаља и четири континента прикупљали награде Награде Светског ресторана, најновији медијски феномен око гастрономије.

Међутим, генеза пописа је 2002. године, када елБулли победио на првом светском броју један у 50 најбољих ресторана на свету, који је изумио енглески издавач Виллиам Реед. Од тог тренутка промене на првом положају елБулли са француским вешом, дебелим паткама и Нома катапултирао познату листу.

Рођен је феномен са већом видљивошћу савремене гастрономије; за неке су докази да су модели засновани на папирним водичима и анонимним инспекторима изгледали застарело.

ВАНРЕДНО ПРОФИТИВНИ ВИЦИОЗНИ КРОГ

Убрзо су стигли браниоци -државе којима су користили рангирање и негативци, на челу Француска, колијевка рафиниране кухиње и британска листа систематски демантује.

Године су пролазиле и светска франшиза 50 најбољих ресторана стекла је све веће присуство у свету, било да је отварала нове географске производе (Азија 50 најбољих, Латиноамерика 50 најбољих) других категорија (50 најбољих барова на свету) или појачавање нових играча из подручја у настајању на Олимпусу -Нома 2010. године, Елевен Мадисон Парк 2017. године, док су организатори отворили нове комерцијалне стазе и блиставе институционалне спонзорства.

Оправдања и аргументи довели су до преувеличавања - прибегавајући чак и ревизору Делоиттеу - нису послужили да се утиша Критике о транспарентности листе, његов процес гласања, пондерисање између географских подручја ... Али, изнад свега, поставило се питање: Да ли су најбољи ресторани и кухари заиста гласали и награђивани или су управо они имали највећу медијску релевантност?

Судећи по резултатима, будите у врх ума од 1.040 судија раширених по свету тежио је више.

Парадокс који је погодовао каријери између кухара са једини циљ да привуку пажњу и гласају за свет. Сваки изговор је валидан: вечере у четири руке, конгреси и разговори ... путујући циркус где су повређени управо купци њихових ресторана. Делом привучени медијским феноменом осећају фрустрацију када не виде свог идола који им кува. Зачарани круг: за боље позиционирање на листи, више посла како бисте га задржали путем излета, покривача, ретуитса и куглања било које врсте.

ЛИСТЕ КАО РЕФЕРЕНЦЕ У ЕРА ОДМАХ

Промјена парадигме мора се приписати 50 Бест, листа као јединствени инструмент за мерење и искоришћавање талента и способности, апсолутна синтеза у времену када потребна нам је непосредност, тренутне награде.

У његовој сјени појавили су се слични модели попут Опинионатед Абоут Дининг, глобалног ранга који је режирао Стеве Плотницки или Ла Листе, листа листа која окупља и размишља више од 650 различитих извора. Све до Мицхелин Мицхелин Водич Приметио је образац 50 најбољих ресторана у свету који организују презентације својих водича са значајним дозама емисије и гламура. И чини се да црвена не жели да остане у козметичкој, али развијте свој систем оцењивања са динамичнијим, живахнијим и савременијим критеријумима, судећи по најновијим кретањима њихових вредновања, укључујући револуцију у последњем француском издању.

А сада Награде Светског ресторана. Ништа више и ништа мање од свемоћног ИМГ (светски лидер у спортском и модном представљању, који стоји иза Евролиге, АТП и НИЦ недеље недеље, између осталог) одлучио се за стварање алтернативна глобална листа, побољшавајући грешке - капацитет, неједнакост, интересе, пристрасност ... - пионира.

Асоцијација са гуруима Јое Варвицк (међународни кулинарски хроничар) и Андреа Петрини (кључни идеолог светске гастрономије у последњој четвртини века) штити га због веродостојности и престижа, којем морамо придружите се великој групи експерата и међународних лидера јавног мнења Незадовољан оценом 50 најбољих.

НОВИ АКТОР КОЈИ ЋЕ РЕВОЛУЦИОНИРАТИ ИНДУСТРИЈУ

Личност награда Светске награде за ресторане никога нису оставиле равнодушним. Водич инклузивно и правично који награђује мање познате ресторане ("Најбољи ресторан с мапе"Или"Без резервације“), Кулинарству које подвлачи свежину („Најбољи нови ресторан”, Која је синоћ пала на Јужноафриканку Волфгат), искреност и одговорност („Етичка кухиња”).

Кобус ван дер Мерве (кухар Волфгат) добија награду за најбољи нови ресторан © Гетти Имагес

Традиционални модели се такође награђују („Најбољи класични ресторан"), Чак и примитиви ("Најбоља колица за ресторан”).

Модерност намигује ("Напредно размишљање”, “Оригинални приступ“), Чак и да га пародирате (да се каже Монсиеур Дуцассе, који је изашао да прикупи награду „Најбољи кувар без тетоважа”).

А, како би могло бити другачије, прво издање одржано је синоћ у Паризу, главни град земље која је креирала модерну кухињу. Изјава о намерама која се ослања на жири са паритетом, изабран по његовим критеријумима и из 37 земаља.

Познато слетање Награде Светског ресторана, Одговор 50 најбољих ресторана у свету био је моментално објављивање три новине: објављивање нових критеријума паритета међу својим бирачимас, стварање Бест оф тхе Бест, врста сала славних где су пензионисани ресторани који су већ стигли до првог места (елБулли, Дебела патка, Целлер де Цан Роца, Француски веш, Елевен Мадисон Парк, сви осим Нома, који остаје да би дао свој сјај свом поновном рођењу).

Позивајући се на „великодушност и осећај заједништва за гастрономију, омогућиће се новим генерацијама да постану истакнуте у будућности“, то је решење са којим сви победе: с једне стране, више прихода за организацију, надмашену у трчању; такође олакшање за ресторане уклоњене из конкуренције, који неће трпети притисак сваке године. А најновији развој је стварање а платформа садржаја на којој ће се комбиновати свих 50 најбољих светских адреса, укључујући ресторане и коктел барове у оном што изгледа као реванш са Јоеом Варвицком (креативним директором Тхе Ворлд Рестаурант Авардс) и његовим славним водичима Гдје једу кухари: водич за Цхефове омиљене ресторане, у издању издавачке куће Пхаидон.

Упитан синоћ од овог хроника, Варвицк је опуштено одговорио: „Не желимо да разговарамо о Тхе 50 Бест, наше је нешто другачије“.

Лара Т. Гилморе прикупља награду за етичку кухињу © Марц Пиасецки

Видео: Vietnam War: Battle of Con Thien - Documentary Film (Април 2020).

Оставите Коментар