Популар Постс

Избор Уредника - 2020

Је ли неко рекао тацос? Ово су нови најбољи такуериас у Мадриду

Мадрид је пун мексичке кухиње и ови, даме и господо, најбољи су ресторани у којима се може пробати тацос као да смо одбрана.

Говернор тацос са сиром Оакаца из Мавеи Тацо бара © Мавеи Тацо Бар

Уз дозволу тортиља чипс са гуацамоле-ом и врана кљунтхе тхе тацос Они су мексичко улично јело које је прешло више граница.

Можда је и он такође један од највећих погођених гурманске фузије и 'загађење' у најчишћем стилу тек-мек.

То се дешава на многим местима Мадрид, изузев ових нових такуериас-а, у чијем списку нисмо могли изоставити класично антитирање које је управо обновило писмо.

РОО ЦАНТИНА (Лопез де Хоиос, 13)

Тацоси су једна од звезда писма Цантина Роо-а, новог Мексиканца који се отворио у граду и показао да постоји живот изван традиционалних рецепата. И још бити тако стварно супер као најизворније од такуериас-а.

То се догађа када инсистирате на томе да (врло) добро радите, комбинујући мексичке састојке и рецепте са најбољима нашег националног производа.

Другим речима: Иберијски гуштери такоси маринирано у пастирском сосу (са ахиоте), пржена на дрвеном угљу и послужена уз пјену од авокада. Или оно пиглет тацо, месо које замењује мексичку карниту у овој кантини, а прати је свињска корица, цилантро, црвени лук и јалапено винаигретте да би му пружили онај неопходан зачински додир.

И иако данас препоручујемо Цантина Роо-а за тацос, не можемо пропустити да помињемо и друге предлоге у свом писму, попут њен бранцин и козица од козице, темпура са козицом од иберијске сланине и тетилиног сира умотан у лист салате како би га јео рукама, као да је вијетнамска нем- и равиоли пуњени хуитлацоцхеом и пратећи емментал сир, најбољи пример сјајног пара који чине мексичку и медитеранску кухињу у овој кантини.

ТВЕЛВЕ ЦХИЛЕС (Аиала, 28)

Ево такоси су направљени до комела, типична мексичка плочица са гвожђем која се користила за кување тортиље са којима се праве такос и пропадила на улицама Мексика.

Вероватније - с обзиром на то колико смо удаљени од Мекицо Цитија - не можете. А то је управо оно што желе 12 Цхилес, пошта од стреет фоод Мексички отворен на Мерцадо де ла Паз: Захтевати аутентичну мексичку кухињу, далеко од Тек-Мек верзије на коју смо се већ навикли.

Бланкуита је једина која прилази комалу, и до тепсије са традиционалним јелима које га окружују. Са њима се пуни, један по један, сваки тацо, Куесадилла или буцмаст.

И чини их један по један, с обзиром на јавност: цоцхинилта пибил, кртица с пилетином, пилећа тинга, месо пастира ... и тако даље до девет. У идеалном случају, наручите их три по три (за 10 €) и оставите простора да пробају барем једну упитницу с аутентичним сиром Оакаца.

Избор је тежак, али остајемо уз хуитлацоцхе са сиром. Узгред, све је овде домаће, од гуакамола до тортиље са којима праве такосе, прављених један по један - инсистирамо - од Бланкуите.

Овде су такоси направљени на локалитету © Доце Цхилес

МАВЕИ ТАЦО БАР (Олид, 6)

Мавеи није обична такуериа, то је ауторски такуериа. Што значи да је овде традиционалност менија дозвољена неким другим лиценцама, комбинујући гулаш и састојке типичне за мексичку кухињу и најбољи производ шпанске.

Фузија, да, али с дискрецијом и пуно поштовања према овом уличном јелу. Савремено такође, али далеко од тога тек-мек. Да будемо прецизирани: у најтрадиционалнијем делу, тацо цоцхинилла тацо са Кс'нипец - пореклом са полуотока Јукатан-, гувернера са сиром Оакаца и кикосом у праху, или Тацо ал Пастор са љускама, ананасом и коријандером.

А с особним печатом кухара, тацосом за уши и сипе са сосом хабанеро чилија, хрскавим бакаларом, ромесцу сосом од мулатта и авокада, образом с умаком поблано чилијем и вртом. И пуно пажње на његово писмо јер припадају онима који не разочарају.

ТЕПИЦ (Аиала, 14)

Овде нема места за фузију. И ми то волимо. Кухиња у којој практикују Тепиц је популаран, традиционалан, попут оног што су мајке и баке увек радиле. Али да, прегледан и представљен са тренутном и модерном визијом, зато смо у 21. веку и више од 9.000 километара удаљени од Мексико Ситија.

Постоје кртице, чипс од тортиље, домаће тортиље - од пшенице и кукуруза - агуачиле и, наравно, такоси. А њихове су израде оне које раде сатима 'насјецкати' до ватре, са састојцима толико аутентичним да узгајају у сопственом врту у Авили-од паприка до авокада.

Краљеви овог писма су тацос ал пастор, кувани с месом маринираним у традиционалном стилу, с трсним сирћетом и прженим дрвеним угљеном као што се то ради у Мексику - у типичном предјелу, стопостотном занатском и врхунском месу.

Они деле писмо и истакнутост са тацосом од пилећа тинга са пречишћеним пасуљемод цоцхинита пибил, сир са печеним луком и умотан у тортиљу са сиром, печуркама и нопалама, па чак и тацос од сјајне рибе, припремљене по рецепту из Баја Цалифорниа. Свака од њих заслужује неколико залогаја и више од једне посете.

ХВАЛА ТИ ОТАЦ (Јосе Ортега и Гассет, 55)

Округ Саламанка, на висини улице Јосе Ортега и Гассет, променио је циглу за палме плажа Тулум.

Ис Хвала Оче, Мексиканац који је у престоницу донио естетику и обалну атмосферу и своја најпознатија јела. Поред тацо-а, са више од десет опција за избор -ал пастор, карнит, хрскава риба, цоцхинита пибил, пилећа тинга... - и неке пет упитника, писмо је употпуњено са предлозима као што су тотопос, тамале, кукуруз (кукурузни хреновка), кукурузно мајско небо (традиционална паприка направљена од кукурузних коштица) и зелени цхилакуилес са пилетином.

Важна напомена: Овде нису пријатељи прибора за јело, а идеја је да поједемо практично цело слово рукама, баш као да на дан плаже гледамо Тихи оцеан.

Тацос ал пастор де Грациас Падре © Фацебоок / Грациас Падре

ТАКОС ДО ШЕФЕРА (Абада, 2 и дугмићи, 7)

Дошли су, видели и победили. Такос пастору они су још увек краљеви укуса и цене (само један евро), јер је у Мадриду тако мало јефтиних такоа тако добро решено.

Већ имају две продавнице у главном граду и линије су увек бескрајне, па вам препоручујемо да одете брзо. Једном унутра, можда нећете наћи место и мораћете га јести стојећи или на улици, али то је вредно.

Питајте за било коју опцију на менију, мада нам је први пут јасно: меко - масно месо које виси са ребара краве- од кобиноле пибила или пилеће жице.

Презентација је као на мексичким уличним штандовима, послужени сви заједно и на истом тањуру, праћени клиновима лимуна (липом, за нас) да се пресвуку по укусу.

Нема места - нити времена - за финоће или гурманске презентације, које Ту смо дошли да једемо рукама и постали смо веома фини.

Традиционални и импресивни © Такос ал пастор

ДФ БАР (Ларра, 23 и Леон, 31)

Његова естетика је скромна и можда је зато ушао у нас најпре кроз очи, а потом кроз стомак. Јер ДФ Бар има онај аутентични додир малих мексичких тортера, где се само сервирају тацос, Куесадиллас и, као што име говори, колачи - на коњу између хамбургера и сендвича са јелима.

Такоси су домаћи, а плодови испуњени материјалом. Са пића цоцхинита, кувано од свињетине мариниране у наранџастој или оној кртица са пилетином, са чили сосом, орасима и чоколадом.

Иако је вредно доћи у Мекицо Цити, треба испробати другачији тацо од свих оних који се нуде у Мадриду: утопљени пилећи такои, пржена кукурузна тортиља и пуњена пилетином, "утопљена" у зеленом сосу од томатила са салатама, врхњем и сиром. Нешто попут јела од тацоса у салси.

ТХЕ ВИЛД СПЕНД (Понзано, 93)

На нашој листи се ушуљају Тхе Вилд Гастро, кафана од Цхема Соер аутор и фузијске капе. И пузе не зато што је прави Мексиканац, већ зато што је све што ради веома аутентично, чак и мексички рецепти. Налазимо се у кафани тапаса, врло уличне хране, од којих су многе инспирисане Мексиком и са повременим азијским додирима. И ту улазе такои.

Ребра вагиу са теријаком и ментом, кувана на ниској температури више од 12 сати; или занатлијски бао цоцхинита пибил, слободна интерпретација и са дозом фузије бренда куће, кување мехишког кохинита сатима, рушен руком и праћен кимцхи мајонезом.

Резултат је врло изненађујући и изузетно укусан.

НААААМ © Тхе Вилд Гастро

ЦАСЦАБЕЛ РООМ (Серрано, 52)

Није ново, али је толико добро да би се увијек требао појавити на било којој листи најбољих тацоса у Мадриду. И све што произиђе из кухиње овог неформалног мексичког салона -мали брат врло познатог Пунто МКС-а- То је чисти порок, и што је бољи изговор од промене писма да га поново препоручимо.

Међу новостима су и два тацо-а: мека шкољка, са меком раковом шкољком праћеном интензивном кремом од пасуља, паприком паприке, лимете и хрскавом свежом шаргарепом. Или оно вегетаријански тако, заснован на фалафелу, пеперминту, црним маслинама и јогурту, заиста изненађује колико је укусанс.

Одлично иде уз додатак својих нових сос од чипотлере и, наравно, у пратњи домаћег гуацамоле-а и пржених чипса у кући који се успут могу купити и одузети и уживати у кући -за сада се продају само у гурманском клубу Ел Цорте Инглес, али све ће ићи ... -.

Видео: Strange answers to the psychopath test. Jon Ronson (Март 2020).

Оставите Коментар