Популар Постс

Избор Уредника - 2019

Вино се не штеди, пије се

Али озбиљно (добро) вино се мора сачувати и сазрети да би уживали у њему како Бог наређује? Али ово није хтео да пије?

Не постоји веће задовољство од пијења вина у чизми © Винтае

Сваки пут ми је јасније: Вино за пиће Нешто не успе у пићу што мора бити објашњено, као што се догађа у биоскопу - и, зашто нас заваравамо, догађа се и са толико људи.

„Старо дрво за спаљивање, старо вино за пиће, стари пријатељи којима треба вјеровати и стари аутори за читање“, је таранта од Сир Францис Бацон, и овај пут се не слажемо са првим визитом Светог Албанса. Зашто стари аутори? Зашто та љубав према сенилним винима?

А чини се да је уобичајено у свакој посети винарија стогодишњицу Замислите велика имена Харо у Ла Риоји или од Рибера дел Дуеро: посета звезди је пут до "гробља" (име, ех), где они спавају стогодишње бербе поред паукова и маште.

Харо и његови виногради © Гетти Имагес

„Ово је вино старо сто година! И још увек можете да пијете! “. Каже то унук оснивача, држећи опуштену флашу и заклао се под ужасом пропасти плуте, која је већ уздах, скоро па туга. "Јао" који бледи. Шта дођавола радимо са овим дивним светом вина?

Јер трендови говоре другачије: сваки пут када пијете мање и, наравно, све је мање интересовања чувајте боце како би их старали чекати свој оптимални тренутак или уживати у својој еволуцији.

Где крећу потрошачки трендови? Према потрошњи непосредна и ефемерна: Желим то сада и желим сада, садржај који долази је пролазан и културе стриминг (Ко скупља кутије са двојицама са Нетфликом и ХБО-ом у дневној соби?) Окреће модел. И Гастрономска индустрија не може бити заостала.

Или сјајна вина за прикупљање (попут оног винила из Кинд оф Блуе) или једноставна пића за сваки дан. Јер, шта је поента велике резерве чији ће оптимални тренутак потрошње бити за две године? Каква је то шала и зашто ми продајете нешто што сада не могу конзумирати?

Соба за старење барела, Ремирез де Гануза © Бодегас Ремирез де Гануза

"Ја лично Настојим да избегнем датум када је оптимално време за конзумирање вина. Веома је сложено и има пуно параметара који утичу на брзину којом вино стари и у тренутку када достигне пунину “, речи су Јосе Рамон Уртасун, сувласник Ремирез де Гануза.

Зашто смо толико инсистирали да се вино мора чувати? Јосе Рамон се мокри: „Прво је то објаснити Нису сва вина сачувана и то не значи да су лоша винаали због начина на који су направљена, то су млада вина и треба их уживати када имају још свежине. "

"Одговор за старења вина је зато што кад изађу на тржиште још нису достигли свој сложен врхунац и самим тим уживања, стога се појављују сви ти кућни апарати (грејни вински подруми, који иду) да би вино еволуирало у оптималним условима “, наставља он.

И ту се поставља очигледно питање и (такође) нервира: „да вина чувара потребни су тако деликатни услови да достигну своју пуноћу касније, зашто их винари узимају годинама пре тог времена препуштајући одговорност старења боца у рукама хотелијера или крајњег потрошача?"

Квалитетно грожђе? Добро вино! © Бодегас Ремирез де Гануза

"Разлога је много. Јасан је због тога направи вино за негу и држите је годинама док не постигне своју пуноћу веома скуп процес у коме је потребно дуго времена да се врати уложено инвестирање. Други разлог је тржишни притисак на нека престижна вина, чија потражња премашује вишегодишњу производњу “, додаје Јосе Рамон.

Вина за пиће. У стаклу, у чаши или у поррону; година вина или велике незаборавне резервације; са или без очигледног разлога; зато што су те напустили или пре илузије о нечем новом; на вашу годишњицу или било који сиви уторак, Вино се не штеди: пије се.

Оставите Коментар